斯里蘭卡的"象糞紙不少斯里蘭卡政要和商人在與外國客人見面時會客氣地呈上一張名片，並特意強調："我的名片是由大象的糞便製成的。"聞一聞，非但不臭，反而有一種淡淡的清香。斯里蘭卡的大象孤兒院曾為堆積如山的大象糞便頭疼不已，而如今，這些大象糞便被造成精美的"象糞紙",並成為斯里蘭卡的國禮。堆堆糞便成座座金山一名斯里蘭卡商人經營的一家造紙作坊正好挨著斯里蘭卡的"大象孤兒院"，孤兒院裡收容了近百頭與象群走失的大象。最初，負責人正為每天堆積如山的象糞苦惱不已，他半開玩笑地說，如果大象糞也能造紙就好了。當時正在為原料供應不足而發愁的商人二話沒說，背了一筐象糞回到作坊讓工人加工起來。經過過濾清洗、粉碎打漿、篩漿脫水、壓榨烘乾以及壓光等製作程序後，一張張光亮的象糞紙奇蹟般出現了。這一意外的發現，使商人興奮極了，白天在大象孤兒院裡看到的那一堆堆象糞彷彿變成了一座座金山。當晚，他決定把自己的作坊註冊成為一個紙業公司，並用亞洲象學名中的後一個單詞給公司命名，即"馬克西莫斯"。大象孤兒院再也不用為打掃不完的大象糞便發愁了，如今，大象的糞便成了"珍貴的糞便"，甚至人們還開玩笑地說道："哪裡有糞便哪裡就有錢。"紙張顏色和大象食物有關其實，大象的糞便並不是那麼"醜陋"，它顏色金黃，本身也沒有什麼腥臭氣味。斯里蘭卡的象糞紙主要有兩種顏色，而這與大象的食物息息相關：一種是深色紙，用吃棕櫚樹葉的大象的糞便製成；另一種是淺色紙，其原料則是專吃椰子的大象的糞便。象糞紙成本低，產出卻高得驚人。一般情況下，一頭成年大象平均每天要排出100多公斤的糞便，1公斤象糞能製造出60多張A4大小的紙張。雖然象糞紙裡75％的原料都是大象的糞便，但因為使用了特殊的工藝，產品不但沒有臭味，而且手感非常細膩。象糞造紙不僅給大象孤兒院和當地的工人帶來了可觀的經濟收益，而且也給斯里蘭卡這個飽經戰亂的國家贏得了殊榮。2006年，在荷蘭舉辦的"世界挑戰"大賽中，象糞紙以其人與自然和諧共處、有效利用和保護野生動物資源的超人創意一舉奪冠。如今，象糞紙已成為斯里蘭卡人引以為豪的國寶，很多名人政要用象糞紙作自己的名片。還有不少高級酒店用象糞紙製作成《入住須知》和別緻菜單。象糞紙還一度被斯里蘭卡政府包裝成精美的國禮，贈送給外國政要。2002年斯里蘭卡總理訪美時，專門挑選了一批象糞紙。布什收到的是一箱鍍金像糞紙做的信紙、信封和名片，勞拉收到的是一套象糞紙信箋，鮑威爾收到的是加入了肉桂和香蕉皮的芳香型象糞紙。斯里蘭卡生活著大批的大象，提供了充足的原料。如今，斯里蘭卡的象糞紙已遠銷歐美和日本等國家。不少國家也紛紛效仿，泰國也用大象糞造紙，美國的動物園也進行了嘗試。德國的動物園除了用大象糞便做紙外，還從象糞中提取繪畫的顏料。由於象糞紙的主要生產原料是大象糞便，而在蘭卡的東部以及北部地區擁有大量的野生象群，所以源源不絕的供應「原料」不是問題。不過雖然原料不是問題，但是「國際大象保育協會」為了籌募亞洲象保育基金，所以在每份產品中都會另外附加「大象保育基金」，所以大象糞紙的售價並不便宜。雖然如此，這項產品在歐美以及日本仍然非常受到歡迎。另外由於該國的工業技術並不發達，所以象糞紙的製作完全是手工製造。不僅每一張象糞紙的紋路都不同，連封面的紙黏土雕塑或是樹皮加工也都不同，相當符合現代人講求獨特性以及個性化的品味。誰說紙一定只能用樹皮來做呢! 只要發揮創意，世界有無限的可能啊!
2013年12月30日 星期一
斯里蘭卡的"象糞紙"
2013年11月11日 星期一
伊比利亞火腿 (人生的美食)Delicious ham!!!
伊比利亞火腿
一塊什麼肉 能讓薄熙來一家吃一個月？
在萬眾矚目的薄熙來案件庭審中，薄谷開來有一段證言引發了大眾的興趣：薄瓜瓜從非洲帶回一大塊肉，是非常稀奇的一種動物的肉。瓜瓜說可以生著吃，薄熙來說得蒸熟才能吃，瓜瓜很生氣，說這麼做把肉糟蹋了，但最後還是蒸熟了。這塊肉味道還是不錯的，我們整整吃了一個多月。有的人說這事編的也太離譜了，有的人說薄熙來這樣當初位列政治局委員的高級官員，回家後還被老婆孩子逼著吃了一個月的臭肉。我想，這種稀奇的、可以生吃（而且生吃最佳）、掛在一個木頭架子上的肉，只有可能是這麼一種東西——伊比利亞火腿。也有的網友猜測，這可能是南非特製生肉干比爾通（Biltong），位於非洲南端的"彩虹之邦"南非。但筆者也看了，這種牛肉干跟伊比利亞火腿相比，完全是天上地下的差別。非洲其他地方也不會出產如此珍貴美味的肉製品，如果您知道有，請指正。西班牙每年生產3850萬隻火腿，是世界上最大的火腿生產國，同時也是最大的火腿消費國，每位國民每年平均消費5公斤左右。西班牙火腿有兩個品種：賽拉諾火腿和伊比利亞火腿。前者約占總產量的90％，是西班牙大眾每日必備的食物，後者產量極少品質較高，且更為珍貴，價格是前者的十幾倍。通常西班牙人只會拿前者出口，國際市場上基本見不到後者。伊比利亞火腿是西班牙人引以為豪的絕世美味，它的味道咸鮮合一，入口後令人唇齒生香，是許多西班牙菜肴中不可或缺的配料。伊比利亞火腿受到嚴格的原產地認證與保護，就像法國的香檳，中國的陽澄湖大閘蟹。只有西班牙生長的，最接近野豬品種的伊比利亞黑蹄豬，在西班牙南部獨特的地中海與大西洋交界處的氣候下天然風乾成熟，才有資格成為西班牙最昂貴的食材。在西班牙，伊比利亞火腿有三個重要產區，分別是GUIJUELO、JABUGO、TERUEL，其中安達盧西亞的JABUGO是公認的極品產區。"黑蹄豬"是伊比利亞半島特有的豬種，這種豬起源於野豬，火腿也是由後腿所醃制而成。這種豬的特點是，天生就有著又瘦又長的四肢，加上後天天然散養的關係，渾身上下，肌肉和脂肪的比例恰當，完全沒有多餘的脂肪。做黑蹄豬很幸福，尤其被選中做最好火腿的豬。所有做火腿的豬都是完全回歸自然的放養，使豬群在大自然中健康茁壯的成長，它們所居住的所謂豬圈就是一片橡樹林，用來做好火腿的豬在就義之前除了橡果之外什麼東西也不許吃。天然的運動延緩了伊比利亞豬群的增肥過程，是它們成長為具有更多健康脂肪的種豬。據說，只以橡果為食物，豬脂肪中的膽固醇含量會降低，脂肪變得清潔，變得透明。含有的脂肪是精餾油酸，類似於橄欖油那樣的"好脂肪"。屠宰前養膘期間，豬群進圈調整進食，只餵食橡子和草料拌成的飼料。根據它們在被宰殺之前吃橡果的時間長短區分品質，最好的是有Jamon Iberico deBellota /Jamon Iberico de Montanera標記的，意指豬在宰殺前，至少12個月的時間完全以橡果為食。而在被宰殺前吃了8個月、6個月甚至3個月橡果的豬製成的火腿，會標有Jamon Iberico de Recebo標記，雖然也是伊比利亞火腿，價錢卻便宜了許多。黑蹄豬長到18個月左右，就可以開始為美食做貢獻了。被砍下來的後腿被只用粗海鹽醃制，不添加任何其他的物質。火腿用粗海鹽覆蓋醃制，然後放進攝氏4度的冰箱內，約12-14天脫 水 ，之後火腿要洗淨，再放在低溫的儲藏室（6~8度）陰乾4至6星期，肉質才會乾燥穩定下來，此時才是熟成期的開始。火腿要被吊掛在通風的乾燥室，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下，慢慢風乾。春天時氣溫升高時，火腿的甜味在此時逐漸顯現。整個風乾熟成期間，火腿會失去約三分之一的重量，並且孕育出伊比利亞火腿特有的香味。然後將火腿放入溫度低、濕度高的地窖中進行最後的低溫熟成陳放，時間至少為14個月。在這個時候火腿會開始"長黴"，這種黴菌會賦予火腿新的味道。伊比利亞火腿在低溫熟成階段完成後，準備上市販售前，還要經過檢測。檢測師使用一支用骨頭或動物的角製成的長尖刺針，刺入特定的部位，取下一點肉，嗅聞長針上的味道來判斷香氣、肉質等是否合格。未通過檢測後的火腿還會再送回去地窖中再低溫熟成。長時間的醃制，在特殊的環境和氣候下風乾成熟，才能製成散發獨特香氣的伊比利亞火腿。市面上常見的都是熟成24個月的產品，有時甚至會熟成30個月。也就是說從豬到火腿要耗時近5年。一支上好的伊比利亞火腿重量約在6至8公斤。盒裝的伊比利亞生火腿非常講究，真空包裝再以黑絨布包裹，還配置木架與長刀。它看起來要比其他火腿體積小一些，腳踝細一些。火腿外表給人乾澀的錯覺，導致很少人會對它們一見鍾情。但是一經切開平淡無奇的表皮，獨特的香氣四溢。能看到鮮紅的，散發著某種類似油光和蠟光之間的光芒。滲油的表面，讓人有馬上啃一口的衝動。肉色緋紅，肌肉周圍的淡淡粉紅色的脂肪，如雲 環 繞，肌肉之間的纖維卻猶如絲網密佈成大理石的細紋理。頂級製品的外觀則更像一件藝術品。西班牙伊比利亞火腿是上天對人類的恩賜，是西班牙人民對世界美食的最大貢獻。它肥而不膩，瘦而不柴，入口化渣。如果沒有嘗過，你可能永遠不會相信，一片火腿竟能給你帶來這樣的快樂和享受。要善待上等的西班牙伊比利亞火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，現切現吃。那將會是味蕾的一次完美體驗。當一隻伊比利亞火腿放在酒席宴上後，切火腿又是一門絕技。切肉師傅有一套專門工具：一個架子，數把肉刀。衡量切肉師傅的技術的標準就是看誰切得薄，要將火腿切成半透明的薄片才能品嘗到火腿最獨特的香味，面積大小要絕對均勻。對於這一片片纖薄的、鮮紅的、帶著雪白像大理石花紋一樣美麗的脂肪紋路，透明閃著隱隱油光的、散發著醉人香氣的，柔軟的、細膩的最高級食材，只有生吃，才能對得起它的無上滋味。在被美食與美酒融化的秋日下午，呷一片火腿直接放在舌頭上，然後大腦就像被猛擊了一拳似的，馨香醇厚味道在空中爆炸開來。參差在肌肉間的脂肪，在送入口後馬上在唇齒間化開。瘦肉咀嚼時確實感受到精細的堅果香氣，並留下獨特的綿長餘甜。伴著葡萄酒的芬香，餘味不絕......此外，有一點需要注意，非常講究禮節的西班牙人，吃伊比利亞火腿時是有特殊講究的，這個吃法是要用手抓，從不用刀和叉，所以，高級火腿是要用手抓著吃的。伊比利亞火腿是世界級的美食。金華火腿或者宣威火腿與之比起來如何？即便被冠以崇洋媚外的名頭也得說：那根本，是兩回事。當然，它是昂貴的。一隻最好的伊比利亞火腿可以賣到接近500歐元一公斤。但作為人生的美食體驗，請你這輩子一定要體驗一次，吃一口最好的伊比利亞火腿，體會到人生最香的味道之一，然後用餘生去懷念它。千萬千萬別煮熟了，那太糟踐了 ！！！
2013年11月4日 星期一
德國人信奉的人生哲理
德國人信奉的人生哲理
法國人的思想，德國人的哲學，寥寥數語 尤勝長篇大論！
1.一個人的努力，是加法效應；一個團隊的努力，是乘法效應！
2.""品質"迎來的是顧客的再次光顧， 而非賣出去的貨物的再次光顧。
3.踏著別人的腳步前進，超越就無從談起。
4.我們並不是擁有太少的時間，而是擁有太多我們不用的時間。
5.很多時候我們都知道要做什麼，但是知道了以後，仍然會不做。
6.腦袋之所以是圓的，那是為了滿足我們不斷轉換思路的需要。
7.思想的巨人，通常是行動的矮子。
8.請在點餐前注意價格！
9.安全無小事。
10.找解決方案要比去找事情原因的優先順序高。
11.如果自己腳上沒磨出老繭，就不要（拿鞭子）趕別人。
12.過多的會議是一個糟糕的組織的明顯標誌。
13.彼此尊重才能達成彼此的理解。
14.幫助別人成功，本身也是一種成功。
15.真正的創新只有在經歷過擦肩而過後才能實現 。
16.過而不改，是謂過矣。
17.想要看得清楚，其實只要換個視角就行。
18.總能找到這樣的愛斯基摩人，他們拼命教導非洲的居民該如何生活。
19.沒有辛勤的勞動，就沒有閒暇時的快樂。
20.踐行你的承諾，並且爭取做得更好。
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